Curso Frío y Climatización Naval · Frío en buques pesqueros
Curso de Cadena de Frío del Pescado
de la Captura a la Descarga
Cadena de frío del pescado de la captura a la descarga: temperaturas, puntos críticos, registros y APPCC. Curso online para flotas, caletas y exportadoras.
Presentación del Curso de Cadena de Frío del Pescado
El curso de cadena de frío del pescado sigue la captura desde que sube a cubierta hasta que la carga sale de la caleta o del puerto. Verás qué temperaturas debe tener el pescado fresco, refrigerado y congelado, dónde se pierde más tiempo, cuál es el punto crítico en el parque de pesca y por qué la descarga puede deshacer en una hora lo que se consiguió durante toda la marea.
Son 100 horas online, a tu ritmo y con tutor especialista. Aprenderás a usar registradores y sondas de núcleo, a documentar la trazabilidad de la marea y a montar un plan de autocontrol APPCC con peligros, límites críticos y acciones correctoras. Terminarás analizando casos de pérdidas reales para proponer medidas que eviten la rotura de la cadena en tu empresa.
El curso forma parte de los diplomados en Frío en Buques Pesqueros y Conservación del Pescado y Pesca Artesanal.
Qué aprenderás
- Fijar las temperaturas objetivo para pescado fresco, refrigerado y congelado y los tiempos máximos en cada fase.
- Identificar los puntos críticos de la cadena a bordo, desde la cubierta hasta la bodega y la descarga.
- Colocar y leer registradores de temperatura y sondas de núcleo para obtener datos fiables.
- Documentar la trazabilidad de la marea, de la captura al lote entregado.
- Elaborar un plan de autocontrol basado en APPCC con peligros, límites críticos, vigilancia y acciones correctoras.
- Coordinar descarga, caleta y transporte refrigerado por carretera o en contenedor reefer sin ruptura de frío.
- Analizar una pérdida de calidad y proponer medidas de mejora concretas.
Temario del Curso de Cadena de Frío del Pescado
6 módulos · 100 horas de dedicación
01Temperaturas objetivo para pescado fresco, refrigerado y congelado y tiempos críticos
- Fresco con hielo, refrigerado y congelado: temperatura de conservación de cada estado
- Velocidad de enfriamiento y tiempo hasta alcanzar la temperatura objetivo
- Efecto de las oscilaciones de temperatura en la calidad y en la vida útil
- Descongelación accidental y recongelación: señales y consecuencias
02Puntos críticos a bordo: cubierta, parque de pesca, bodega y descarga
- Cubierta y clasificación: tiempo de exposición y protección del calor
- Parque de pesca: hielo, agua refrigerada y estiba de las cajas
- Bodega: distribución del frío, temperatura del aire y de la carga
- Descarga: exposición, ruptura de la cadena y organización de los turnos
03Registradores de temperatura, sondas de núcleo y trazabilidad de la marea
- Registradores de temperatura: ubicación, intervalo de lectura y descarga de datos
- Sondas de núcleo y termómetros de inserción: calibración y buenas prácticas
- Identificación de lotes y registro de la marea
- Trazabilidad hacia delante y hacia atrás ante una reclamación
04Autocontrol APPCC a bordo: peligros, límites críticos y acciones correctoras
- Peligros biológicos, químicos y físicos asociados a la conservación del pescado
- Análisis de peligros y puntos de control críticos en cada fase
- Límites críticos, vigilancia y acciones correctoras con registros
- Programa de limpieza, desinfección y control de plagas a bordo y en caleta
05Descarga, caleta y transporte refrigerado por carretera o en contenedor reefer
- Recepción en caleta: control de temperatura y estado del pescado
- Almacenamiento en cámaras y manejo de cajas con hielo
- Camión isotermo o frigorífico: precalentamiento, carga y registros
- Contenedor reefer: consigna, sondas de la unidad y documentación del viaje
06Pérdidas por rotura de cadena de frío: análisis de casos y medidas de mejora
- Casos de rotura de la cadena de frío: pescado fresco, congelado y marisco
- Cálculo del impacto económico de una pérdida de calidad
- Búsqueda de la causa raíz con los datos de temperatura
- Plan de mejora con medidas, responsables y seguimiento
A quién va dirigido
El curso interesa a quien decide o supervisa cómo se mantiene frío el pescado entre el mar y el cliente, tanto a bordo como en tierra.
- Armadores y personal de buques pesqueros
- Responsables de calidad de caletas y plantas de pescado
- Personal de exportadoras de producto fresco y congelado
- Gestores de logística de frío y transporte refrigerado
- Consultores y asesores de calidad en el sector pesquero
Conocimientos previos: Conviene conocer el circuito de un pesquero o de una caleta. No hace falta experiencia en APPCC; se explica desde cero con ejemplos del sector.
Cómo se estudia el Curso de Cadena de Frío del Pescado
Trabajarás con gráficas de temperatura de bodegas, sondas de núcleo y registros de descargas anonimizados. En cada módulo identificas en qué momento se produce el calentamiento, cuánto dura y qué medida sencilla lo habría evitado, y lo justificas por escrito para que el tutor lo valore.
El módulo de autocontrol se apoya en modelos de hojas de vigilancia y de acciones correctoras que adaptarás a un barco o a una caleta de tu elección. En el módulo final reconstruirás un caso de pérdida de calidad con datos incompletos, como pasa en la realidad, y decidirás qué información falta para cerrar el análisis.
- Campus 24 hEntras cuando quieras y avanzas a tu ritmo dentro del plazo.
- Tutor especialistaResuelve tus dudas y corrige tus ejercicios y el trabajo final.
- Casos realesManuales, esquemas y registros como los que usarás en tu trabajo.
- Diploma de finalizaciónAl terminar recibes el diploma de finalización de Instituto Naval by ICTESS.
Trabajo final
Diseñarás el plan de cadena de frío de un pesquero y de la caleta o planta que recibe su descarga. Tendrás que fijar temperaturas y tiempos objetivo, identificar los puntos críticos, elegir los registradores y definir las hojas de vigilancia. Después aplicarás el plan a una marea simulada con una anomalía de temperatura, localizarás su origen y propondrás acciones correctoras.
- Mapa de la cadena de frío con puntos críticos marcados
- Plan de vigilancia con límites críticos y registros
- Análisis de una marea simulada con gráfica de temperaturas
- Informe de acciones correctoras y mejoras propuestas
Equipo docente
Tutor especialista en frío y climatización naval
Especialista en conservación de pescado y frío en pesca, acostumbrado a revisar cadenas de frío completas, interpretar registros de temperatura y diseñar planes de autocontrol para flotas y caletas.
Itinerario
En Instituto Naval los programas encajan entre sí: los diplomados reúnen cursos y las maestrías reúnen diplomados.
- Curso100 h · estás aquí
- Diplomado750 h
- Maestría1.500 h
Forma parte de estos 2 diplomados
- Diplomado Diplomado en Frío en Buques Pesqueros 750 h · $1.989.990
- Diplomado Diplomado en Conservación del Pescado y Pesca Artesanal 750 h · $1.949.990
Precio y matrícula del Curso de Cadena de Frío del Pescado
$549.990
Pesos chilenos (CLP) · pago único online o fraccionado con una ejecutiva
- Acceso al campus durante 1-2 meses
- Tutor especialista y corrección del trabajo final
- Materiales descargables
- Diploma de finalización de Instituto Naval by ICTESS
Para matricularte, déjanos tus datos y una ejecutiva te contacta para cerrar la matrícula y el pago, único o fraccionado. Empiezas en cuanto se confirma el pago.
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Preguntas frecuentes sobre el Curso de Cadena de Frío del Pescado
¿El Curso de Cadena de Frío del Pescado me permite firmar o auditar planes de autocontrol de otras empresas?
No. Aprendes a diseñar, aplicar y revisar un plan de autocontrol en tu propio ámbito, pero el curso no te autoriza a inspeccionar, certificar ni validar planes ante la administración sanitaria, que tiene sus propios requisitos.
¿Se dan temperaturas concretas para cada tipo de pescado?
Se trabajan los órdenes de magnitud generales para fresco, refrigerado y congelado. Los límites exactos que debas aplicar dependen de la especie, del producto y de la normativa de tu país, por lo que el curso te enseña dónde consultarlos.
¿Cubre el transporte en contenedor reefer?
Sí, en el módulo cinco. Verás qué consigna fijar, dónde están las sondas de la unidad, cómo documentar el viaje y qué hacer si el registro muestra una desviación.
¿Cuántas horas tengo que dedicarle al Curso de Cadena de Frío del Pescado?
Son 100 horas, normalmente en uno o dos meses. Es 100 % online, con campus abierto 24 horas, a tu ritmo y con tutor especialista.
¿Qué recibo al terminar?
Un diploma de finalización de Instituto Naval by ICTESS cuando completas el curso y el trabajo final.
¿Cuándo empieza y cómo se paga?
Puedes empezar cuando quieras: al matricularte recibes el acceso al campus. El precio se abona en un pago único online o, si prefieres fraccionarlo, con una ejecutiva. Para equipos de varios trabajadores, pregunta por las opciones de empresa.
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Programa de especialización técnica. No conduce a titulaciones profesionales marítimas ni de recreo. Las marcas citadas pertenecen a sus propietarios; ICTESS no está vinculado a ellas.